Feijão for beginners

Ingredientes

- 2 xícara(s) (chá) de Feijão Preto
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
- ½ Cebola picada
- 2 Dentes de alho picados
- 1 Folha de louro
- 1 Tablete de caldo de bacon
- Sal a gosto

Modo de preparo

Escolha o feijão, retirando todos os que estejam quebrados, murchos, secos, enrugados e as pedras, que infelizmente, costumam vir junto, às vezes, dependendo da procedência do grão. É que o feijão é seco, nas fazendas em um terreiro, às vezes, um simples pedaço de chão batido.

Lave bem (umas duas ou três vezes, até a água sair limpa) e coloque-o de molho em água que o cubra, de um dia para o outro. Esse passo é importante, principalmente quando o feijão estiver mais velho e mais duro, pois vai amolecê-lo e você economizará tempo no cozimento.

Leve o feijão ao fogo em panela de pressão, com a folha de louro e cubra com água (4 dedos acima do feijão usando uma colher como base ) por cerca de 30 minutos. Esse tempo pode variar, dependendo do tipo e do tempo de colheita do feijão. Se não tiver panela de pressão, este tempo pode chegar a duas horas. Abra a panela com cuidado. O feijão deverá estar bem macio, alguns grãos já se abrindo.

Leve uma panela ao fogo. Quando aquecer, coloque o óleo. Junte a cebola e o alho picados e refogue, até que a cebola esteja transparente. Após adicione o tablete de caldo de bacon.

Acrescente umas 2 xícaras do feijão já cozido, sem o caldo. Refogue-o e esprema-o com o auxílio de uma colher. Este processo fará com que o caldo engrosse mais.

Junte umas 2 xícaras do caldo do cozimento, salgue e deixe ferver, até que esteja quase seco. Junte, então, uma xícara de água e deixe ferver mais um pouco. Este é um truque que faz com que o caldo fique mais grosso. Quando estiver na densidade que aprecia, misture ao restante do feijão cozido e estará pronto.

Arroz for beginners

Fazer arroz é simples, mas exige prática. Não há nada de errado em ter arroz na sua mesa/sofá/TV em vez de pizza ou lanches obscuros conseguidos na calada da noite. Segue uma receita detalhada que desvenda os segredos do arroz que sua mãe não lhe ensinou.


Ingredientes

- 2 xícaras das de chá de arroz, lógico;
- 4 colheres das de sopa de óleo de soja;
- 2 dentes de alho extraídos e picados;
- ½ cebola picada;
- 4 xícaras das de chá de água fervente (leitura recomendada: Utilizando Água Quente).

Modo de preparo

Meça o arroz e escolha-o, retirando a sujeira, alguns grãos ainda com casca e outros elementos estranhos ao produto (entenda “estranhos” como sendo qualquer coisa que não se pareça com um grão de arroz, as boas marcas praticamente dispensam este processo);

Coloque o arroz numa bacia ou num lava-arroz (que pode ser encontrado em qualquer supermercado, a preços acessíveis e que facilita a lavagem);

Lave o arroz várias vezes, escorrendo-o e colocando mais água, esfregando-o, com as mãos, até que a água saia transparente, sem resquícios do amido do arroz (é o que deixa a água leitosa, branquicenta) e deixe secar, antes de prepará-lo;

Leve uma panela ao fogo e deixe-a aquecer, mesmo porque não há como evitar que ela aqueça se estiver ao fogo;

Junte o óleo, a cebola e o alho;

Deixe fritarem até que a cebola esteja transparente (mas ela ainda estará lá, acredite!);

Junte o arroz ao refogado e refogue-o, até que esteja seco – vai sentir, pois os grãos se soltam e, ao mexer, percebe isso, até mesmo pelo som que faz o arroz ao ser mexido na panela;

Junte a água fervente, deixe levantar fervura novamente e coloque sal;

Tampe a panela, mas não totalmente, pois a água vai transbordar e sujar o fogão (novidade né?);

Deixe uma abertura de um dos lados, algumas panelas dispõe de um dispositivo na tampa que permite a saída do vapor e você, nesse caso, pode fechar a tampa sem medo;

Deixe ferver até que seque, é quando o arroz está seco, faz alguns furinhos na superfície, em todo caso, com um garfo, puxe os grãos de um lado para ver se a água do fundo secou mesmo;

Tampe a panela e deixe descansar por uns 10 minutos com a tampa fechada, antes de servir.

Dicas

1.substitua o óleo por manteiga, banha de porco ou de galinha para variar o sabor;
2.para garantir um arroz soltinho, ainda na panela, revire-o todo com um garfo (atenção, não serve colher, porque colher é diferente de garfo);
3.se gostar do arroz mais duro ou mais papa, diminua ou aumente a quantidade de água;
4.acrescente um ou dois cubos de caldo de galinha, mas, nesse caso, prove antes de colocar o sal, provavelmente, nem seja necessário;
5.agora o melhor: se o arroz queimar, retire a parte superior, sem mexer no fundo e poderá aproveitá-lo, ainda, a menos que tenha queimado demais e o gosto de queimado tenha passado para a parte de cima. Se isso acontecer, ria muito… não se preocupe, pois sempre haverá tempo para fazer outro e, confessamos, isso já nos aconteceu muitas vezes, assim como aos melhores cozinheiros do mundo.